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ISSN 2477-9105
Número 33 Vol.1 (2025)
Eect of gamma radiaon on post-harvest physicochemical parameters of guava (Psidium guajava L.)
¹ Universidad Agraria del Ecuador, Instituto de Investigación “Dr. Jacobo Bucaram”, Guayaquil, Ecuador.
² Universidad Agraria del Ecuador, Carrera de Agroindustria, Guayaquil, Ecuador.
*lezm.jjlp@gmail.com
La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical rica en vitamina C, minerales, bra dietéca y compuestos anoxidantes;
sin embargo, las pérdidas postcosecha asociadas a esta fruta se esman alrededor del 20 al 55 % a nivel mundial. La radiación
gamma es una tecnología emergente con gran potencial para opmizar parámetros postcosecha en productos frescos. El
objevo de esta invesgación fue evaluar tratamientos de radiación gamma en guayaba como tecnología de conservación
postcosecha. Se aplicaron niveles de radiación gamma de 100, 200 y 300 Gy y un tratamiento control sin irradiación, en
un periodo de empo de 0, 5 y 10 días para analizar parámetros como rmeza, pérdida de peso, contenido de sólidos
solubles, humedad y color. Las dosis de 200 y 300 Gy conservaron mejor la calidad de las frutas irradiadas, en cuanto a
rmeza, peso, sólidos solubles totales (°Bx), contenido de humedad y color, superando al control. Concluyendo que niveles
de radiación de 200 Gy conservan los atributos postcosecha mencionados, promueve la luminosidad de la fruta y exende
la vida úl. Armando que la radiación gamma contribuye a la opmización de la calidad de productos frescos manteniendo
sus caracteríscas por más empo.
Palabras claves: Brix, color, rmeza, guayaba, postcosecha, vida úl.
Guava (Psidium guajava L.) is a tropical fruit rich in vitamin C, minerals, dietary ber and anoxidant compounds; however,
postharvest losses associated with this fruit are esmated to be around 20-55% worldwide. Gamma irradiaon is an emerging
technology with great potenal to opmize postharvest parameters in fresh produce. The objecve of this research was to
evaluate gamma radiaon treatment of guava as a postharvest preservaon technology. Gamma radiaon doses of 100, 200
and 300 Gy and a no irradiaon control treatment for 0, 5 and 10 days to analyze parameters such as rmness, weight loss,
soluble solids content, moisture and color. The doses of 200 and 300 Gy beer preserved the quality of irradiated fruits,
in terms of rmness, weight, total soluble solids (°Bx), moisture content and color, surpassing the control. In conclusion,
irradiaon at 200 Gy preserved the menoned postharvest aributes, promoted fruit brightness and extended shelf life.
Arming that gamma irradiaon contributes to the opmizaon of the quality of fresh produce, maintaining its characteriscs
for a longer period of me.
Keywords: Brix, color, hardness, moisture, post-harvest, lifespan.
RESUMEN
ABSTRACT
EFECTO DE LA RADIACIÓN GAMMA SOBRE PARÁMETROS
FISICOQUÍMICOS POSTCOSECHA DE GUAYABA (Psidium guajava L.)
ISSN 2477-9105
Número 33 Vol.1 (2025)
Fecha de recepción: 17-10-2024 / Fecha de aceptación: 15-12-2024 / Fecha de Publicación: 05-02-2025
iD ¹ Luis Eduardo Zúñiga Moreno *
iD ² Daniela Chilán Carrasco
iD ² Alexander Álvarez Martínez
iD ² Katherine Isabel Guacho Gualacio
iD ² Doris Guilcamaigua Anchatuña
DOI: hps://doi.org/10.47187/perf.v1i33.310
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EFECTO DE LA RADIACIÓN GAMMA SOBRE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
POSTCOSECHA DE GUAYABA (Psidium guajava L.)
Zúñiga, Guacho, Chilán, Guilcamaigua, Álvarez.
La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta
climatérica tropical proveniente de las Américas,
cuyo culvo se ha expandido a otras regiones
y latudes (1), su atracvo viene dado por su
valor nutricional, su sabor y aroma parculares y
sus múlples benecios para la salud, entre los
que se incluyen altos contenidos de vitamina C,
contenido moderado de ciertos minerales, de
bra dietéca y compuestos anoxidantes como
polifenoles y carotenoides (2). Sin embargo, la
guayaba es un producto perecedero, suscepble
a infecciones microbianas, lesiones por frío y
deterioro por daños mecánicos ocasionando
rápidos cambios postcosecha que afectan su
calidad y reducen su vida úl (3).
En países desarrollados las pérdidas postcosecha
se esman en alrededor del 20 al 40%, mientras
que en países en vías de desarrollo pueden
alcanzar valores de hasta el 55% de su producción,
considerando que la producción anual se
aproxima a 4.05 millones de toneladas métricas,
el desperdicio de esta fruta es considerable
(4). Por tanto, la mejora de las propiedades
postcosecha de la guayaba es de gran interés
tanto para productores como para consumidores
La radiación gamma es una tecnología emergente
que ha mostrado potencial para prolongar la vida
úl y opmizar la calidad de los productos frescos
(5). Es una forma de radiación ionizante que puede
penetrar en los tejidos biológicos, impactando en
la eliminación de microorganismos patógenos,
desinfección de las frutas, alteración de las
propiedades siológicas y bioquímicas de las
frutas (6).
Diversas invesgaciones han reportado que la
radiación gamma puede retrasar algunos efectos
de la sobremaduración en frutas, por ejemplo
al reducir la pérdida de peso y mantener la
rmeza en mango (Mangifera indica) (7), cereza
(Prunus avium) (8), fresa (Fragaria ananassa) (9)
y papaya (Carica papaya) (10). No obstante, el
impacto especíco de la radiación gamma sobre
las propiedades postcosecha de la guayaba ha
sido menos explorado, y los resultados obtenidos
en otras frutas no siempre son directamente
aplicables debido a las diferencias en la siología
y composición de cada fruto.
La pérdida de peso postcosecha es una señal
crica de la calidad y la frescura de las frutas (11).
I. INTRODUCCIÓN El impacto de la radiación gamma sobre la tasa de
respiración y transpiración de frutas y vegetales
han sido estudiados, sin embargo, no han sido
íntegramente esclarecidos. Por una parte, se ha
constatado la inuencia de esta tecnología sobre
ambos procesos siológicos (12, 13) pero además
se ha observado lo contrario (14). Se considera
que la aplicación de dosis precisas de radiación
gamma sobre frutas y vegetales podría contribuir
en reducir la pérdida de peso postcosecha,
minimizando la acvidad metabólica sin alterar
su estructura celular (15).
El contenido de humedad es un criterio
fundamental en la calidad de las frutas, porque
se encuentra fuertemente vinculado con algunas
propiedades sensoriales clave como apariencia,
textura, jugosidad, entre otras (16). La irradiación
podría afectar la porosidad de las membranas
celulares modicando la presencia de humedad
en los tejidos. Por lo tanto, determinar este
parámetro luego de la aplicación de radiación
gamma posibilitará comprender de mejor manera
el impacto de esta tecnología sobre la estructura
celular (17).
El color de frutas y verduras representa un factor
primordial en su aceptabilidad, debido a que el
color constuye una señal inequívoca de calidad
y frescura (18). La radiación gamma puede
alterar ciertos pigmentos, como carotenoides
(19), los cuales son responsables de los colores
caracteríscos de las frutas. Por lo tanto, valorar
esta propiedad permirá esmar si la aplicación
de radiación gamma impacta sobre la apariencia
externa de las frutas.
Los sólidos solubles totales (expresados como
grados Brix) denotan la presencia de azúcares,
vitaminas, minerales, entre otros, disueltos en
el zumo, y es considerado como un indicador del
dulzor y de la calidad sensorial de las frutas (20).
La radiación gamma puede incidir en el contenido
de azúcares, modicando la intensidad de su
dulzor debido a la alteración de ciertos procesos
bioquímicos (21), debido a esto, monitorear este
parámetro resulta de enorme importancia.
La rmeza es otra propiedad esencial de
la aceptabilidad pues inuye tanto en la
manipulación como en la percepción del
consumidor. En frutas este parámetro es un
indicador de calidad y frescura, mientras que
su disminución se asocia con sobremaduración,
daños mecánicos o deterioro de su calidad. La
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• Frutas
Se adquirieron 5 kg de guayabas de color
verde con leves tonos amarillos y consistencia
rme correspondientes al nivel 2 de la escala
de madurez (23) en el Mercado Mayorista
de Quito ubicado al sur de la ciudad capital.
Se seleccionaron especímenes libres de
anomalías evidentes o signos de enfermedad
como deterioro, magulladura, antracnosis,
etc. Las frutas fueron colocadas en bolsas
de plásco de grado alimencio selladas y
mantenidas en refrigeración (6±1,0°C) para su
transporte hasta el laboratorio donde fueron
enjuagadas con abundante agua potable, a
connuación, se dejaron escurrir durante 10
minutos y fueron secadas con toallas de papel
desechables. Se almacenaron los ejemplares
a una temperatura de 6±1,0°C, manteniendo
una humedad relava del 85%. El mismo
día que las frutas fueron compradas fueron
somedas al tratamiento de radiación gamma
según las dosis respecvas.
• Tratamientos de frutas irradiadas
Se conformaron cuatro grupos de frutas
compuestos de aproximadamente 1 kg cada
uno. Se emplearon tres dosis de radiación
gamma (100 Gy, 200 Gy y 300 Gy) para
cada grupo experimental, adicionalmente
un lote se ulizó como control. Los análisis
sicoquímicos y de color fueron evaluados en
tres puntos temporales: el día de la irradiación
(día 0), tras 5 y 10 días, respecvamente.
Durante la totalidad del experimento, las
II. MATERIALES Y MÉTODOS
irradiación ha demostrado su efecvidad como
procedimiento postcosecha en frutas al retardar
los mecanismos de ablandamiento enzimáco
vinculados a la pérdida de rmeza (22).
Considerando lo mencionado, se plantea como
objevo evaluar la inuencia de tres dosis de
radiación gamma en la guayaba sobre una serie
de parámetros postcosecha clave: pérdida de
peso, humedad, color, grados Brix y rmeza. Al
hacerlo, se busca proporcionar una comprensión
más profunda de cómo esta tecnología puede
opmizar la calidad y la vida úl de esta fruta
tropical, beneciando tanto a los productores
como a los consumidores.
• Análisis de color
Se realizó empleando un colorímetro portál
triesmulos (CR400, Konica Minolta, Osaka-
Japón). Los resultados fueron expresados en
el espacio de color CIELAB.
• Análisis de sólidos solubles totales (°Brix)
El análisis del contenido de sólidos solubles
totales (°Brix) siguió el procedimiento AOAC
932.12 descrito por la Associaon of Ocial
Analycal Chemists (25).
muestras permanecieron a una temperatura
de 6±1,0 °C y 85 % de humedad relava.
• Aplicación de radiación gamma
Los frutos fueron transportados a una
temperatura de 6±1,0°C a la Subsecretaria
de Control y Aplicaciones Nucleares (SCAN),
al Laboratorio de Calibraciones Dosimétricas
donde se ulizó el isótopo radioacvo
sintéco Cobalto 60 para su tratamiento
mediante un equipo irradiador JL Sheperd
modelo 109-68. Los frutos fueron colocados
en la cámara de irradiación y se expusieron
a dosis de 100, 200 y 300 Gy de radiación
gamma mediante dosicaciones de 2,17 Gy/
min.
• Análisis de rmeza
Los valores de rmeza se obtuvieron
empleando un penetrómetro portál Eegi
(FT327, McCormick Fruit Tech). Con la ayuda
de una cuchilla de acero inoxidable se reró la
piel de lados opuestos de la fruta, se introdujo
el penetrómetro de forma progresiva hasta
alcanzar la marca en el instrumento, se
registró el valor obtenido y la rmeza se
expresó en N como el promedio de ambas
mediciones.
• Pérdida de peso
El peso se obtuvo mediante una balanza
digital de laboratorio (PB 3001, Meler
Toledo, Suiza). Para calcular la pérdida de
peso se ulizó la siguiente ecuación (24):
Pérdida de peso (%)= *100
(Peso inicial-Peso nal)
Peso inicial
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EFECTO DE LA RADIACIÓN GAMMA SOBRE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
POSTCOSECHA DE GUAYABA (Psidium guajava L.)
Zúñiga, Guacho, Chilán, Guilcamaigua, Álvarez.
A. Evaluación de parámetros sicoquímicos
La Tabla 1 presenta los resultados de rmeza y
peso de los tratamientos somedos a diferentes
dosis de radiación gamma comparados con el
tratamiento control. Con respecto a la rmeza de
las frutas, se observa que todos los tratamientos
incluyendo al tesgo pierden rmeza con el
transcurso del empo; sin embargo, es importante
destacar que al nal del experimento se evidenció
un notorio descenso de la rmeza de las frutas no
irradiadas (0 Gy) frente a aquellas irradiadas con
diferentes dosis de radiación gamma. Al inicio del
experimento (día 0), todos los grupos, incluyendo
el control, mostraron valores de rmeza bastante
próximos entre sí. Al transcurrir el día 5, se
evidenció que, a mayor dosis de irradiación, menor
era la rmeza de los ejemplares, en este lapso, las
frutas irradiadas con dosis de 300 Gy (15.73 N)
mostraron la menor rmeza que el resto de los
grupos, seguido por las muestras de 200 Gy (17.54
N), mientras que la mayor rmeza fue para el grupo
control (21.32 N). En el úlmo día del ensayo (día
10), la tendencia observada anteriormente cambió
completamente, el mejor desempeño con respecto
a la rmeza fue de los ejemplares irradiados con
dosis de 100 Gy mientras que el grupo control
mostró la menor rmeza (10.47 N) además
presentando diferencia estadísca signicava
entre sí y al compararla con los restantes grupos.
A connuación, se ubicaron las frutas irradiadas
con dosis de 200 Gy y 300 Gy, las cuales entre si
• Análisis de Humedad
El contenido de humedad siguió el método
AOAC 925.09 detallado por la Associaon of
Ocial Analycal Chemists (25).
• Diseño estadísco
El experimento ulizó el modelo estadísco
de Diseño de Bloques Completamente al
Azar (DBCA). Los datos fueron analizados
estadíscamente empleando el Análisis
de Varianza (ANOVA) y la prueba de Tukey
(p<0,05) para determinar si existe diferencia
estadísca entre los tratamientos por medio
del soware InfoStat. Todos los análisis
fueron realizados por cuatriplicado, en las
tablas se muestran los valores promedio de
cuatro repeciones ± la desviación estándar.
III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
no mostraron diferencia estadísca signicava.
En este parámetro al nalizar el experimento se
pudo visualizar el impacto de la radiación gamma
al preservar mayor rmeza en los tratamientos
irradiados.
Referente a esta observación, la disminución de
la rmeza en frutas ocurre por la intervención de
enzimas como la poligalacturonasa (PG), pecna
melesterasa (PME) y ß galactosidasa al catalizar
la hidrólisis de carbohidratos como lignina,
hemicelulosa, celulosa, pecna, entre otros,
(26) los cuales desempeñan un papel central en
la rigidez o relajación de la pared celular (27),
provocando alteraciones como ablandamiento de
la pulpa y posibilitando el ataque de patógenos
y enfermedades (28). Se ha mencionado que
algunas enzimas como PG, PME y ß galactosidasa
las cuales son responsables del ablandamiento y
posterior maduración de duraznos, cuando estas
frutas fueron irradiadas con dosis de 1030 Gy
presentaron fases de latencia superiores a frutas
no irradiadas, lo que resultó en el retraso de la
maduración y ablandamiento por al menos seis
días de almacenamiento (29).
Con respecto a la pérdida de peso (Tabla 1), se
detecta que dentro de los primeros cinco días no
existen diferencias estadíscas signicavas entre
las frutas irradiadas y no irradiadas; sin embargo,
en el décimo día, se evidencia una pérdida de peso
notable entre las frutas del tratamiento control (0
Gy) frente a los tratamientos experimentales. Las
muestras somedas a menor radiación gamma
(100 Gy) mostraron mayor pérdida de peso en
comparación con las frutas irradiadas con las dosis
más altas (200 Gy y 300 Gy), cuyos valores no
mostraron diferencia estadísca signicava entre
ambos tratamientos. Resultados similares han sido
reportados previamente, se ha observado que
dosis más altas de radiación gamma (600 Gy y 900
Gy) han incidido en obtener una menor pérdida de
peso en frullas almacenadas durante 6 y 9 días
frente a dosis inferiores (300 Gy y 0 Gy) (30).
Dosis
(Gy)
Firmeza (N) Pérdida de peso (%)
Día 0 Día 5 Día 10 Día 5 Día 10
0 22.43±0.41a21.32±0.32a10.47±0.39a1.37±0.23a20.74±0.74a
100 23.79±0.46b19.72±0.65b16.72±0.17b1.37±0.19a14.83±0.28b
200 22.82±0.34ab 17.54±0.42c15.32±0.2c1.60±0.23a5.88±0.25c
300 23.79±0.34b15.73±0.22d14.9±0.19c1.77±0.25a6.43±0.97c
Tabla 1. Inuencia de la radiación gamma en la rmeza y pérdida de
peso en guayabas
10 11
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Tabla 2. Impacto de la radiación gamma sobre el contenido de
sólidos solubles totales (°Brix) y humedad en guayaba.
Promedios ± Desviación Estándar. Columnas con
la letra superíndice común indican que no existe
diferencia estadísca signicava según la prueba
de Tukey (p<0.05).
Los resultados del contenido de sólidos
solubles totales (°Brix) y de humedad de todos
los tratamientos se observan en la Tabla 2.
Con relación al contenido de sólidos solubles
totales, al inicio (día 0) las muestras manenen
valores bajos acordes al grado de maduración
de las frutas. Al avanzar al día 5, se produce un
incremento generalizado de los valores de °Brix
en todos los tratamientos, sin embargo, vale la
pena destacar que todos los ejemplares irradiados
permanecieron por debajo del tratamiento
control. Al nal, en el día 10 se pudo observar
que los valores de °Brix descendieron en todos
los grupos. El grupo control presentó el menor
contenido de sólidos solubles totales mostrando
diferencia estadísca signicava versus los
grupos de frutas irradiadas a diferentes dosis.
La probable explicación a esta parcularidad es
que la aplicación de radiación gamma podría
esmular procesos bioquímicos que favorecen
la acumulación de azucares, estos resultados
coinciden con los hallados anteriormente sobre
irradiación en frutas tropicales (31). Previamente
se ha observado este comportamiento (32) donde
los valores de °Brix en los tratamientos irradiados
no superan al tratamiento control, salvo en el
caso de 300 Gy. Vale enfazar que la radiación
gamma puede retrasar ciertos aspectos de la
maduración, pero también inducir respuestas
de estrés que afectan el metabolismo de los
carbohidratos. Al respecto, se han encontrado
efectos diferenciados de la irradiación sobre
la maduración de productos vegetales frescos,
destacando que dosis más altas pueden provocar
efectos complejos y no lineales con respecto al
contenido de sólidos solubles (33).
Con respecto al contenido de humedad, se apreció
un descenso progresivo de este indicador a lo
largo del estudio. Inicialmente, los tratamientos
presentaron altas concentraciones de humedad,
con valores entre 84.43% y 86.61%. A parr del
día 5, se observó una disminución progresiva,
consistente con la pérdida de agua durante el
almacenamiento (34). Las muestras irradiadas
con 100 Gy experimentaron una reducción
signicava, alcanzando un 79.93% de humedad
al día 10. Esto podría atribuirse a la capacidad de
las dosis intermedias de radiación gamma para
acelerar la pérdida de agua, lo que resulta en
una mayor deshidratación en comparación con
dosis más altas (200 Gy y 300 Gy). Estas úlmas
mostraron una mayor capacidad para preservar
niveles de humedad en comparación tanto con el
control (0 Gy) como con el tratamiento somedo
a 100 Gy. Estos hallazgos son congruentes con lo
reportado por (35), donde se sugiere que dosis
más altas de radiación pueden alterar la estructura
celular de los tejidos vegetales, promoviendo una
mayor retención de agua y reduciendo la tasa de
evaporación.
Los resultados indican que la radiación gamma
muestra una disminución progresiva en el
contenido de humedad durante el periodo de
almacenamiento, siendo notable en aquellas
frutas somedas a dosis de 100 Gy, explicando
el aumento en la deshidratación y la pérdida de
peso. Por el contrario, las muestras tratadas con
dosis superiores (200 Gy y 300 Gy) preservaron
su contenido de humedad, contribuyendo a
mantener la rmeza durante el almacenamiento
y la capacidad de retención de agua de las
frutas, impactando signicavamente su calidad
postcosecha (36).
Promedios ± Desviación Estándar. Columnas con
la letra superíndice común indican que no existe
diferencia estadísca signicava según la prueba
de Tukey (p<0.05).
B. Color mediante la escala CieLab
La Tabla 3 muestra los valores de color expresados
mediante el espacio de color CieLab de los
tratamientos experimentales y el control. La
luminosidad (L*) es uno de los tres componentes
de la escala de color, candades más altas relaciona
que la guayaba posee más brillo o un color más
claro. Al día cero del experimento, los valores
entre los tratamientos son bastante cercanos y
no presentan diferencia estadísca signicava
Dosis
(Gy)
°Brix (°Bx) Humedad (%)
Día 0 Día 5 Día 10 Día 0 Día 5 Día 10
07.9±0.11a12.0±0.1a9.34±0.25a84.43±0.95a83.23±0.16ac 83.03±0.11a
100 8.96±0.06b11.07±0.15b10.26±0.07b83.01±0.21b81.32±0.65b79.93±0.42b
200 8.23±0.12c10.67±0.48b10.38±0.11b86.56±0.4c84.69±0.69c84.37±0.4c
300 8.31±0.15c12.52±0.05a10.02±0.16b86.61±0.14c85.07±0.81c84.45±0.31c
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EFECTO DE LA RADIACIÓN GAMMA SOBRE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
POSTCOSECHA DE GUAYABA (Psidium guajava L.)
Zúñiga, Guacho, Chilán, Guilcamaigua, Álvarez.
Figura 1. Cambio de color de los ejemplares de guayaba durante la
duración del experimento.
Tabla 3. Resultados del espacio de color CieLab en función del empo y las dosis de radiación.
entre ellos, inicialmente las frutas presentan una
tonalidad levemente oscura como consecuencia
del estado más fresco y menos maduro como se
puede observar en la Figura 1. Al transcurrir el
día 5, los valores de luminosidad han aumentado
en todos los tratamientos, mostrando diferencia
estadísca signicava para las muestras de 100
Gy al compararlas con los restantes tratamientos.
En el día 10, el patrón de incremento de esta
coordenada siguió manifestándose en la mayoría
de los tratamientos. A parr del día 10 del
experimento, el signicavo incremento de L
y la evidente modicación de la apariencia de
la piel (Figura 1) podría indicar la transición
del estado de madurez hacia la pérdida de la
Promedios ± Desviación estándar. Columnas con
la letra superíndice común indican que no existe
diferencia estadísca signicava según la prueba
de Tukey (p<0.05).
Las coordenadas cromácas a* y b* cambian
signicavamente tras la exposición a la radiación
gamma, a 100 Gy, la coordenada a* disminuyó
al día 5, sugiriendo un cambio hacia tonos
verdes, posiblemente por la descomposición de
pigmentos. Al día 10, en 300 Gy, a* aumenta,
indicando un cambio hacia tonos rojos debido
a la descomposición avanzada de la pulpa. La
coordenada b* muestra una tendencia hacia
tonos azules a 200 Gy al día 5, pero aumenta hacia
tonos amarillos a 300 Gy al día 10, posiblemente
por la formación de la reacción de Maillard o la
oxidación de azúcares simples. Estos cambios
son consistentes con estudios que documentan
cómo la radiación gamma afecta la degradación
de pigmentos, la calidad visual y sensorial de las
frutas (39).
Los resultados sugieren que la radiación gamma,
en función de la dosis, presenta inuencia para
controlar la degradación de pigmentos asociados
Dosis
(Gy)
L* a* b*
Día 0 Día 5 Día 10 Día 0 Día 5 Día 10 Día 0 Día 5 Día 10
0 54.18±0.20a56.85±0.61ª 58.93±0.49ª 5.42±0.45a6.52±0.37ª 4.6±0.3ª 25.14±0.6ª 33.35±0.31ª 34.04±0.69ª
100 54.45±0.36a59.10±0.57b57.77±0.52ab 5.07±0.32a4.27±0.17b6.33±0.22b24.76±0.82ª 27.38±0.36b26.17±0.24b
200 55.02±0.22a56.47±0.31ª 60.49±0.77c4.96±0.51a7.73±0.32c6.52±0.29b24.12±0.89ª 21.41±0.49c29.58±0.32c
300 54.76±0.34a57.53±0.42ª 57.40±0.37b5.09±0.33a6.71±0.3d9.25±0.31c24.35±0.55ª 27.18±0.16b21.55±0.77d
calidad, debido a la alteración de los pigmentos
o el estrés provocado por el almacenamiento.
Estas variaciones observadas en el transcurso
del empo representan la progresión natural de
los cambios bioquímicos asociados a la etapa
de maduración de frutas lo que se traduce en
alteraciones de los contenidos de los principales
grupos de pigmentos responsables del color de la
piel en guayabas, como son clorola, carotenoides
y antocianinas (37). Estos resultados concuerdan
con los reportados previamente (38), donde se
han encontrado reducciones del contenido de
clorola y aumento de antocianinas durante las
diferentes etapas siológicas de la guayaba.
a la sobremaduración y esto se traduce en
prolongar la vida úl de las guayabas, como
se puede observar en la Figura 1. En donde se
presenta un cambio signicavo en coloración de
las muestras a parr del día 5 sin embargo, dosis
más altas (200 Gy y 300 Gy) pueden comprometer
la calidad visual y rmeza de la fruta, lo que
podría afectar su aceptabilidad por parte del
consumidor.
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V. REFERENCIAS
La radiación gamma mostró ser eciente en la
preservación de los indicadores postcosecha
en la guayaba. En las propiedades de pérdida
de peso, contenido de sólidos solubles totales y
humedad las dosis de 200 Gy y 300 Gy mostraron
la mejor efecvidad, mientras que en la rmeza
la dosis de 100 Gy alcanzó el mejor desempeño
de conservación. Estos resultados sugieren la
capacidad protectora de la radiación gamma frente
IV. CONCLUSIONES a enzimas degradadoras, preservando la calidad
de las frutas en general. Con respecto al color, las
dosis de 200 Gy y 300 Gy promueven un aumento
en la luminosidad y mantener tonalidades cálidas,
esto podría contribuir en mantener la apariencia
visual atracva de los productos frescos. Estos
hallazgos refuerzan la ulidad de la radiación
gamma como una valiosa tecnología para extender
el empo de vida úl y minimizar las pérdidas
postcosecha en frutas, alimentos de cuarta gama
o mínimamente procesados.
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